Подписка на обновления

Введите Ваш email адрес:

Нюансы конструкции электростатической коптильни

В этом посте я постараюсь объяснить свои взгляды на некоторые нюансы построения (конструктив) электростатической коптильни.

Электростатическая коптильня

При конструировании коптильни помните, что дерево, фанера и т.п. материалы,  проводят эл. ток (особенно при повышении влажности) , поэтому крепить к ним напрямую (без изоляторов) излучатели,  трубки для подвеса продуктов (вешало) и др. токонесущие элементы НЕ ДОПУСКАЕТСЯ (иначе будет «утечка» тока, эл.статич. копчения не будет, а ВВ генераторы могут выйти из строя) !!!

При работе ВВ генератора в коптильной камере не должно быть звуков разрядов/искрения, шипения и т.п., а так же запаха озона.

После включения Высоковольтного генератора, перед тем, как поджигать щепу в дымогенераторе и подавать дым в коптильную камеру, КАЖДЫЙ раз рекомендую проверять «фонариком» наличие высокого напряжения и отсутствие утечек тока и короткого замыкания  в камере.  Что такое фонарик, можете посмотреть в этом видео.

Даже, если «Фонарик» скачет, он должен "отдавать предпочтение" , т.е.  отклоняться/прилипать   чаще/сильнее в сторону продукта!

Если это не так, то возможны следующие причины:

- толщина "струн" более 0,5 мм и/или они не параллельны вертикально висящему продукту

- высокая влажность воздуха (более 80%)

- малое количество продукта ( 1-2 рыбки)

- на выходе высоковольтного генератора недостаточное напряжение (менее 15 кВ,  искра/дуга менее 1 см) или оно переменное , а не постоянное.

Это может быть так же  и по причине "утечки тока" из-за:

- наличия пробоя (дуги, искры) от токонесущих конструкций до стенок коптильни (мин. расстояние должно быть не менее 3-х см при 20кВ),

- грязных изоляторов , струн (коронирующих электродов) и т.п.

После каждого копчения рекомендую мыть коптильню, т.е. очищать весь налет с изоляторов (труб) и электродов.

Для контроля/индикации  "утечек тока" и КЗ в коптильне, рекомендую по ВВ цепи, последовательно по плюсу включить головку измерительную   на 200 - 500 мкА. Ссылка есть в разделе РЕКОМЕНДУЮ для коптильни.

Для ее защиты от высокого напряжения необходимо параллельно ей подключить встречно-параллельно соединенные диоды серии 4007.

Полярность подключения к вешалу (с продуктом) и к коронирующим электродам обычно особой роли не играет, поэтому подключайте так, что бы "фонарик"  у вас лучше притягивался к продукту.. Некоторые авторы считают, что минус надо обязательно подключать к коронирующим электродам, а плюс к продукту, т.к. из школьного курса физики они помнят, что электроны двигаются от минуса к плюсу. Но это справедливо ТОЛЬКО для ПРОВОДНИКОВ (твердых тел (металл и т.п.)., т.е. - не жидкость и не газ)!  Мы же имеем дело с газом (воздушно-дымовая смесь) и здесь уже работает  напряженность эл. поля, и направление движения заряженных частиц (электрического ветра), упрощенно говоря,  будет направлено от более тонкого к более толстому электроду ( вне зависимости от полярности), и чем больше будет их разница, тем больше будет напряженность эл. поля и соответственно скорость "ветра"!  Я же рекомендую подключать + к электродам, а минус к продукту, что бы была меньше вероятность образования озона, который в коптильне нам совершенно не нужен.

Расстояние между панелями электродов (струн, излучателей) выбирайте так, чтобы от струны до края продукта, висящего между этими панелями,  было примерно 5-10 см. Расстояние между струнами в панели излучателя 5-7 см.

Так же надо стремиться к максимально возможным расстояниям от ЛЮБЫХ токонесущих частей (включая продукт) до стенок камеры, желательно не менее 5 см.

На мой взгляд, самая простая, надежная и удобная во всех отношениях (ВВ безопасности, обслуживании  т.п.) электростатическая коптильня холодного копчения - это каркас из ПВХ труб (моя раскладная коптильня) , помещенный в деревянный или пластиковый (а может даже и в металлический) корпус!

Единственное, рекомендую вешало устанавливать на 5-7 см выше струн и крепить его к трубе через клипсу с помощью винта или самореза:

veshaloveshalo-2

 

Шляпку самореза / винта с внутренней стороны клипсы следует загерметизировать силиконом или термоклеем.

Так же не делайте коптильню герметичной. У нее должен быть дымоход (щели), т.е. отверстие для связи с атмосферой (диаметром 1-3 см), что бы в камере не создавалось давление, иначе дымогенератор может "захлебнуться".

Статья будет пополняться информацией.

Так же рекомендую обратить внимание на готовые высоковольтные генераторы для коптильни и  сборно-разборную автономную электростатическую коптильню холодного копчения ЭВК-100, которые изготавливает "АТФ-Сервис" (г. Королев).

Опубликовал 10 ноября 2019 в рубрике Электростатическое копчение. Комментарии: 15 комментариевРаспечатать этот пост Распечатать этот пост


К записи 15 комментариев

Добрый вечер Виталий. Хочу сделать коптильню электростатическую непонятны 2 момента:на некоторых видео есть отверстие для выхода дыма а на других нет-как лучше сделать и второй -есть высоковольтные генераторы работающие циклично (вроде пауза для заполнения дымом камеры,но ведь дым поступает постоянно) а на других видео Эл.генератор работает постоянно -как лучше?

Здравствуйте.Отверстие/дымоход нужен. См https://youtu.be/wF4V2BbaenY
Лучше коптить циклом (см https://youtu.be/koaLNnvYly0 ) , поэтому и разработал моноблок http://vitaliypavlov.ru/hobbi-samodelki/gibrid-vysokovoltnogo-generatora-i-nagnetatelya-vozduxa-monoblok.html

Доброго времени суток Виталий, вроде посмотрел весь Ваш блог, может просмотрел.. вопрос прост, каково оптимальное расстояние между токопроводяей конструкцией с плюсом и струнами с минусом? ВВ генератор с Алика на 30 кВт, камера приличная около 0,7 куба, четыре рамки со струнами по 0,1 мм. Спасибо.

Здравствуйте. У нас нет токопроводящей конструкции.. Я плюс подключаю к коронирующим электродам (“излучателям ” – струнам), а минус- к продукту. Расстояние от струн до края продукта оптимально 5-10 см. Дальше считайте необходимые размеры.. в зависимости от толщины продукта, который собираетесь коптить..

Виталий добрый вечер. Подскажите ВВ генераторе будет работать умножитель ун9 27

Здравствуйте. Да, будет

Виталий добрый день. Подскажите пожалуйста.Собрал вв генератор по вашей схеме а умножитель поставил ун9 27 дуга между + и- около 2см но голубая и тонкая. Будет ли работать каптилка.

добрый вечер.а вместо диода UF4007 можно поставить FR106 или FR106 для головка измерительная.

Можно

Здравствуйте. Сегодня сделал свое первое копчение, коптил сало, минут через 20 на струнах начала конденсироваться влага, потом и на продукте, это нормально? Температура в гараже была градусов 16, опилки слегка влажные.

Здравствуйте. Да, такое часто бывает и зависит и от влажности продукта, воздуха, дыма и от температур и т.д.

Добрый вечер, Виталий. Спасибо Вам за ваш труд! Тоже решил собрать “коптилку” согласно вашим рекомендациям. Один вопрос – при натягивании струны в панели должен ли контур замыкаться, т.е. окончание последней струны встретиться с началом первой струны?

Здравствуйте. Нет, замыкать ничего не надо.. Оставьте этот конец свободным..

Здравствуйте. Какие провода лучше использовать для ВВ Генератора (от микроволновки) чтобы небыло пробоя?

Любые высоковольтные, рассчитанные на 20 кВ и более (у микроволновки по-моему всего до 1000В), или самодельные, как здесь https://www.youtube.com/watch?v=koaLNnvYly0&t=244s



Оставить комментарий или два

Новое, популярное,полезное

Смотрите интересные и полезные видео на YOUTUBE в плейлисте
ХОББИ-САМОДЕЛКИНО

ВЫСОКОВОЛЬТНЫЙ ГЕНЕРАТОР ДЛЯ ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКОЙ КОПТИЛЬНИ